عسل شکرک زده را چیکار کنیم؟ عسل شکرک بزنه خوبه

آیا عسل طبیعی شکرک میزند ؟

از دیرباز تاکنون بر سر رابطه شکرک زدن عسل با طبیعی یا غیر طبیعی بودن آن اختلاف نظرهایی وجود داشته است.

برخی از افراد بر این باورند که شکرک زدن عسل، نشانی از نامرغوب بودن آن است.

این در حالی است که برخی دیگر معتقدند شکرک زدن به طبیعی یا غیر طبیعی بودن عسل ارتباطی ندارد.

برای پاسخ به این پرسش، در ادامه علل اصلی شکرک زدن عسل را بررسی می کنیم. همچنین درباره استفاده مجدد عسل شکرک زده صحبت کرده و راهکارهایی را برای جلوگیری از بروز این اتفاق ارائه خواهیم داد. هنگام خرید عسل طبیعی به برگه آزمایش عسل توجه کنید چون این برگه جواب بسیاری از سوالات شما را می دهد

فهرست مطالب

•  از کجا بفهمیم عسل طبیعی است
• عسل شکرک بزنه خوبه؟
• چرا عسل طبیعی شکرک می زند
•  تشخیص عسل طبیعی از تغذیه ایی
• عسل خام و تصفیه شده چه فرقی دارند؟
• عسل شکرک زده را چکار کنیم
• خوردن عسل شکرک زده خوبه یا نه
•  جلوگیری از شکرک زدن عسل

 از کجا بفهمیم عسل طبیعی است

آیا عسل طبیعی شکرک میزند ؟ این پرسشی است که برای پاسخ به آن باید تفاوت عسل طبیعی و غیر طبیعی را درک کنید.

به طور کلی عسل طبیعی حاصل تغذیه مستقیم زنبورهای عسل از شهد گل ها و گرده گیاهان در طبیعت است.

این در حالی است که در تولید عسل غیر طبیعی، زنبور داران نقش اساسی دارند و به زنبورها مواد غذایی دیگری چون شربت شکر می خورانند. لازم به ذکر است که این کار اغلب با هدف افزایش میزان تولید عسل انجام می شود و محصول تولید شده تقلبی نیست.

تفاوت این دو عسل در آزمایشگاه و با اندازه گیری فاکتورهای مهمی چون میزان گلوکز، ساکارز و غیره مشخص می شود.

بر اساس مطالعات علمی انجام شده، عسل هایی که نسبت فروکتوز به ساکاروز آن ها بیشتر است، دیرتر شکرک می زنند. 

زنبور عسل با ترکیب بزاق دهان خود و دیگر آنزیم ها با شهد گل ها و گرده گیاهان، عصاره غلیظی را تولید می کند. حضور این آنزیم ها منجر به تبدیل قندهای موجود در آن به فروکتوز و لاکتوز می شود.

در نهایت ماده غلیظی در حالت فوق اشباع به دست می آید که در شرایط خاص متبلور می شود و به اصطلاح شکرک می زند.

در نتیجه عسل های طبیعی هم شکرک می زنند. 

آنچه اهمیت دارد این است که نمی توان ادعا کرد عسلی که شکرک می زند 100 درصد طبیعی است.

چرا نمی توان تشخیص  در ادامه بیشتر درباره این موضوع صحبت خواهیم کرد

تفاوت عسل طبیعی و غیر طبیعی را می توان از روی نوع شکرک آن تشخیص داد. بلورهای عسل طبیعی بسیار ریز هستند و در دهان حس نمی شوند.

ظاهر عسل طبیعی بعد از شکرک زدن شبیه به روغن حیوانی است و بافت نرمی دارد. این در حالی است که عسل غیر طبیعی بلور های درشتی دارد که در دهان حس می شوند. 

اما تفاوت بلور را زمانی می توانیم تشخیص دهیم که هر دو نمونه از عسل های طبیعی و تغذیه ایی را در اختیار داشته باشیم و باهم مقایسه کنیم.

عسل شکرک بزنه خوبه؟

قبل از اینکه بریم ببینیم آیا عسل شکرک زده خوبه یا نه، بیایید اول عسل های موجود در بازار رو دسته بندی کنیم تا بهتر متوجه مفهوم شکرک زدن بشویم.

به طور کلی 3 دسته عسل در بازار موجود است:

• عسل طبیعی( از شهد گل تولید شده است)
• عسل تغذیه ایی( زنبور ها از شکر تغذیه کرده اند)
• عسل های شرکتی کارخانه ایی ( ترکیب شکر و یا مواد شیمیایی درست شده اند)

با توجه به آزمایشات علمی به یک نتیجه می رسیم، عسل های طبیعی و تغذیه ایی هر دو در دمای پایین شکرک می زنند.

این آزمایشات ما رو به این نتیجه می رساند، وقتی عسلی که خریدید داخل یخچال و یا در دمای پایین شکرک زد، حداقل می فهمید که عسل شما شیمیایی نیست.

دسته سوم از عسل ها که شامل عسل شرکتی می شود به هیچ عنوان شکرک نمی زند زیرا در اثر حرارت شکر و یا موادی مانند گلوکز ساخته شده است.

مسئله اینجاست وقتی هر دو عسل طبیعی و تغذیه ایی شکرک می زنند از کجا بفهمیم کدام اصل و کدام تغذیه ایی است، در ادامه در مورد نحوه تشخیص این دو از هم بیشتر صحبت خواهیم کرد.

چرا عسل طبیعی شکرک می زند؟

تا اینجا متوجه شدیم که کدام نوع عسل ها شکرک می زنند. در ادامه می خواهیم دلایل علمی شکرک زدن عسل ها را با هم بررسی کنیم.

به طور کلی موارد زیر نقش مهمی در شکرک زدن عسل دارند: 

• حضور آنزیم ها از جمله آمیلاز در عسل
• نگهداری عسل در دمای کمتر از 14 درجه سانتی گراد 
• بالا بودن میزان رطوبت در عسل 

آنزیم آمیلاز توسط زنبور عسل به شهد اضافه می شود، فرقی نمیکند که شهد باشد یا شربت شکر در هر دو صورت زنبور برای تبدیل شیرینی به عسل آنزیم ها خود را به شهد و یا شکر اضافه می کند. این کار روند طبیعی تولید عسل است.

در صورتی که عسل های شرکتی و کارخانه ایی چون زنبور هیچ نقشی در تولید آن نداشته، پس آنزیمی داخل عسل وجود ندارد.

کاهش دما و افزایش رطوبت منجر به کاهش خاصیت چسبندگی عسل شده و شرایط برای تشکیل بلور و رس بستن عسل مهیا می شود.

به عنوان مثال، عسل بهار نارنج استان مازندران به دلیل تولید در شرایط خاص رطوبتی زود تر شکرک می زند.

نوع گیاه نیز بر سرعت رس بستن عسل تاثیر دارند. عسل گیاهانی که گلوکز بالاتری دارند مانند کلزا، آفتابگردان و غیره زودتر شکرک می زند. گلوکز یک قند  سبک و طبیعی در عسل است که به راحتی توسط بدن جذب می شود.

 تشخیص عسل طبیعی از تغذیه ایی فقط از طریق آزمایشگاه

تا اینجا تفاوت انواع عسل را شناختیم، حالا نوبت به این می رسد که از کجا تشخیص بدیم که عسل طبیعی است یا تغذیه ایی؟

وقتی هر دو عسل در یک شرایط و توسط زنبور تولید می شود، برای تشخیص باید به سراغ آزماشگاه برویم. در آزمایشگاه با اندازه گیری نسبت گلوکز و ساکارز و در مرحله پیشرفته، اندازه گیری فاکتور پرولین می توان تفاوت این دو عسل را هم مشخص کرد.

تا اینجا کلمه ساکارز را زیاد شنیده ایم و ما در یک مطلب به صورت مفصل در مورد ساکارز و نقش آن در عسل طبیعی و استاندارد ساکارز در سطح جهانی صحبت کرده ایم که می توانید بعد از این مقاله به سراغ ساکارز بروید و اطلاعات خوبی را مطالعه کنید.

عسل خام و تصفیه شده چه فرقی دارند؟

حالا که تفاوت عسل ها و نحوه تشخیص را متوجه شدیم می خواهیم یک مفهوم دیگر را به نام عسل خام و یا عسل تصفیه شده را بررسی کنیم.

این مطلب کمی تخصصی تر از مطالب قبلی است، پس با دقت مطالعه کنید.

عسل خام عسلی است که بعد از تولید، بدون هیچ دخل و تصرفی بسته بندی و به فروش رسیده است. این عسل در دمای پایین شکرک می زند و تمام ویژگی های یک عسل خالص و طبیعی را دارد.

معمولا عسل های تغذیه ایی که طرفدار زیادی بین عسل خورها و عسل شناس ها ندارد، و قیمت تمام شده آن بسیار پایین است، به کارخانه ها فروخته می شود. این عسل ها کاملا تصفیه می شوند که هیچ چیزی از باقی مانده های کندو داخل آن نباشد. برای اینکه بتوانند آن را فیلتراسیون کنند مجبور هستند که عسل را در دمای بالا رقیق تر کنند، گرما دهی به عسل باعث از بین رفتن همان اندک خواص عسل تغذیه ایی می شود.

از طرف دیگر عموم جامعه فکر می کنند که عسل شکرک زده عسل خوبی نیست، این فرآیند گرما دهی باعث می شود تا عسل های تغذیه ایی در دمای پایین دیگر شکرک نزنند.

عسل شکرک زده را چکار کنیم؟ مصرف کنیم یا دور بریزیم

همانطور که گفته شد شکرک زدن عسل اغلب به دلیل تغییر شرایط محیطی رخ می دهد.

شکرک در بافت ظاهری عسل تغییر ایجاد می کند و تاثیری روی خواص آن ندارد. اما به دلیل آنکه گاهی بافت آن در دهان حس می شود، برخی از افراد به خوردن آن تمایل ندارند.

همچنین برخی از افراد شکرک زدن را مساوی با خراب شدن عسل می دانند و آن را دور می ریزند.

نکته قابل توجه این است که شکرک زدن نشانی از خراب شدن عسل نیست و نباید آن را دور بریزید. 

حرارت می تواند شکرک ها را برطرف کند، اما به منظور حفظ خواص عسل نباید آن را مستقیما در معرض حرارت قرار دهید.

با گذاشتن شیشه عسل شکرک زده در ظرف آب گرم با دمای 40 درجه سانتی گراد به مدت 1 الی 2 ساعت می توان شکرک آن را برطرف کرد.

بعد از برطرف شدن شکرک ها لازم است عسل را به آرامی سرد کنید و بعد از خنک شدن در جای مناسب قرار دهید.

بهتر است بعد از خنک شدن، عسل را در دمای محیط نگهداری کنید. به خاطر داشته باشید که برای رفع شکرک عسل نباید از ماکروفر یا مواد افزودنی شیمیایی استفاده کنید، زیرا خواص آن را تحت تاثیر قرار می دهد.  

هنگام رفع شکرک زدن، مراقب باشید آب به درون عسل نفوذ نکند، ورود آب باعث رشد باتری در عسل شده و بعد از چند روز عسل خراب می شود.

خوردن عسل شکرک زده خوبه یا نه؟ یا فرقی ندارد

 حال نوبت به آن می رسد که پاسخ پرسش بعدی را بیابیم. خوردن عسل شکرک زده خوبه یا بد؟

همان طور که گفته شد، عسل شکرک زده از نظر شکل ظاهری یا به صورت فیزیکی دچار تغییر شده است. این عسل از نظر خواص تفاوتی با عسل اولیه ندارد.

در صورتی که از یک روش ایمن برای تغییر حالت فیزیکی عسل شکرک زده استفاده شود، خواص اولیه آن حفظ می شود و می توان عسل بازیابی شده را بدون نگرانی مصرف کرد.

روش بن ماری یا حرارت دادن غیر مستقیم عسل روی بخار آب گرم بهترین روش برای تغییر حالت فیزیکی عسل شکرک زده است. در این حالت با افزایش غیر مستقیم دما، بلور های موجود در عسل، آب می شوند و عسل به حالت شفاف قبلی خود باز می گردد. 

لازم به ذکر است که بسیاری از افراد محلی پاسخ این پرسش را می دانند که آیا عسل طبیعی شکرک میزند یا خیر.

این افراد اغلب شکرک زدن عسل را نشانی از خام و اصل بودن آن می دانند.

به همین دلیل عسل شکرک زده را در وعده های غذایی خود قرار می دهند و تلاشی برای از بین بردن شکرک های آن نمی کنند.

برخی دیگر نیز معتقدند عسل شکرک زده چکه نمی کند و به همین دلیل می توان به راحتی آن را روی نان مالید و استفاده از آن به خصوص برای کودکان راحت تر است. 

پس می توان اظهار داشت که مصرف عسل شکرک زده تفاوتی با عسل خام اولیه ندارد و دارای خواص یکسانی است.

در نتیجه شکرک زدن را نباید نشانی از فاسد شدن عسل اولیه یا نامرغوب و تقلبی بودن آن دانست. هرچند بسیاری از عسل های غیر طبیعی و تقلبی هم شکرک می زنند. بنابراین لازم است عسل طبیعی را از فروشندگان معتبر که نتایج برگه آزمایش محصول را به مشتریان خود عرضه می کنند، تهیه کنید تا از ارگانیک بودن آن اطمینان داشته باشید. 

 جلوگیری از شکرک زدن عسل طبیعی در دمای پایین

حال که به این پرسش پاسخ داده شد که آیا عسل طبیعی شکرک میزند ، نوبت به آن می رسد که راهکارهایی را برای جلوگیری از شکرک زدن عسل ارائه دهیم.

همانطور که گفته شد شرایط محیطی از جمله دما و میزان رطوبت مستقیما بر شکرک زدن عسل تاثیر می گذارند.

اولین و ساده ترین راهی که می توان برای جلوگیری از شکرک زدن عسل به آن اشاره کرد، نگهداری ظرف عسل در دمای محیط است. کاهش دمای محیط نگهداری عسل به زیر 14 درجه سانتی گراد، شرایط را برای تشکیل شکرک و متبلور شدن آن مهیا می کند.

در نتیجه مهم ترین نکته این است که از گذاشتن ظرف عسل در یخچال خودداری کنید، زیرا کاهش دمای محیط نگهداری می تواند سرعت رس بستن عسل را به شدت افزایش دهد.

ایده آل ترین مکان برای نگهداری ظرف عسل، یک کمد یا کابینت تاریک و خنک و به دور از نور مستقیم خورشید، رطوبت و حرارت است. 

یکی دیگر از پرسش هایی که برخی از افراد با آن مواجه می شوند این است که اگر منبع اصلی برای مدت طولانی دست نخورده باقی بماند آیا عسل طبیعی شکرک میزند ؟ در پاسخ به این پرسش باید گفت که بله، سکون و راکد ماندن عسل یکی دیگر از مواردی است که احتمال رس بستن آن را بالا می برد.

در نتیجه اگر قصد مصرف طولانی مدت عسل خریداری شده را ندارید، بهتر است به منظور جلوگیری از شکرک زدن، آن را هر چند وقت یک بار هم بزنید. انجام این کار از تشکیل بلور و کریستال های شکر جلوگیری می کند. 

نکته دیگری که باید مد نظر قرار دهید این است که همانطور که گفته شد نوع گیاهی که توسط زنبور عسل مصرف شده نیز می تواند سرعت شکرک زدن عسل را بالا ببرد.

عسل های تک گل که گلوکز بالاتری دارند مانند کلزا، آفتابگردان و غیره اغلب بیشتر مستعد شکرک زدن هستند.

در نتیجه برای تهیه عسل در حجم بالا لازم است عسل گیاهانی را انتخاب کنید که گلوکز کمتری دارند. عسل های چند گیاه انتخاب بهتری برای شما هستند و لازم است از فروشندگان معتبر خریداری شوند. 

جمع بندی 

در این مطلب به این پرسش مهم پاسخ داده شد که آیا عسل طبیعی شکرک میزند یا خیر؟ همچنین ترفند هایی برای نگهداری و مصرف مجدد عسل شکرک زده ارائه شد. برخی از فروشندگان ادعا می کنند که عسل های فروشگاهی شکرک نمی زنند. این ادعا درست است، زیرا عسل های کارخانه ای یا فروشگاهی، به صورت خام به دست مصرف کنندگان نمی رسند و حاوی نگهدارنده و غیره هستند. همچنین برای بهبود شرایط نگهداری، حرارت دیده اند. آخرین توصیه به افرادی که از مصرف عسل شکرک زده حس ناخوشایندی دارند این است که عسل طبیعی را از فروشگاه های معتبر تهیه نمایند تا در صورت مشاهده شکرک به طبیعی بودن آن شک نکنند. خرید عسل طبیعی از زنبوردار معتمد و حرفه ایی به تمام این مشکلات پایان می دهد.

5 % تخفیف

عسل بهار نارنج

خرید عسل بهار نارنج، یک عسل تک گل که ازشکوفه های درختان نارنج، پرتقال و نارنگی در فصل بهار به دست می آید، بسیار جذاب است. این عسل دارای عطر و طعمی بی نظیرو خواص درمانی فراوانی است. عسل بهار نارنج به دلیل دارا بودن مواد مغذی ارزشمند برای مصرف روزانه بسیار مناسب است.

745,000 تومان

785,000 تومان

مشاهده محصول

3 % تخفیف

عسل آویشن

خرید عسل آویشن که یکی از مرغوب ترین عسل های کوهی بشمار می رود، در طب سنتی به خواص و فواید آن به شدت توصیه شده است زیرا این عسل دارای ساکارز پایین و رطوبت بسیار کم است. عسل آویشن از شهد گل کوهی آویشن در مناطق ییلاقی بدست می آید.

780,000 تومان

800,000 تومان

مشاهده محصول

3 % تخفیف

عسل شکوفه زرشک

خرید عسل زرشک یکی از محبوبترین و پرخاصیتترین عسل های ایران است، عسل زرشک بیشتر درمناطق کوهستانی تولید می شود. این عسل از شهد گلهای زرشک تهیه شده و به دلیل داشتن ترکیبات آنتی اکسیدانی، دارای خواص ضدالتهابی و ضدباکتریایی است.

765,000 تومان

785,000 تومان

مشاهده محصول

3 % تخفیف

عسل چهل گیاه ممتاز

عسل چهل گیاه کوهی از شهد گیاهان کوهی که عمدتا دارویی هستند بدست می آید این نوع عسل به دلیل تنوع گیاهی بالا حاوی ترکیبات غنی و مواد آلی بی نظیری می باشد. رطوبت پایین و ساکارز زیر 2 درصد یکی از ویژگی های مهم در عسل چهل گیاه است.

785,000 تومان

810,000 تومان

مشاهده محصول

3 % تخفیف

عسل نمدار جنگلی

عسل نمدار جنگلی یک عسل خاص و پر خاصیت است که از جنگل های هیرکانی استان مازندران به دست می آید. طعم خاص و کمی تلخ عسل نمدار جنگلی، این عسل را به یکی از خاص ترین عسل های مازندران تبدیل کرده است. این عسل سرشار از ویتامین C و آنتی اکسیدان است و زیر شاخه ی عسل های نیمه وحشی به حساب می آید. گلهای درخت نمدار در اواسط فصل بهار در جنگل های استان مازندارن باز شده و یک منبع غنی از مواد معدنی را به زنبور ها هدیه می دهد.

787,000 تومان

810,000 تومان

مشاهده محصول

سوالات متداول: