آیا عسل طبیعی شکرک می زند؟ بررسی دلایل شکرک زدن عسل

مقدمه

 آیا عسل طبیعی شکرک می زند؟ تفاوت عسل طبیعی و مصنوعی در چیست؟ چگونه عسل طبیعی را از تقلبی تشخیص دهیم؟ این سوالات و بسیاری سوالات مشابه دیگر دغدغه ذهنی همه ماست. قطعا برای شما هم پیش آمده که در سفر به طبیعت، تصمیم به خرید عسل به صورت مستقیم از زنبوردار گرفته اید. گاهی اوقات ممکن است چالش هایی که برای تشخیص عسل اصل از تقلبی برایتان پیش آمده، مانع این شود که از دل طبیعت عسل خریداری کنید. در این بخش تصمیم داریم تا به صورت کاملا علمی و دقیق، نحوه تشخیص عسل تقلبی از عسل اصل را برایتان مطرح کنیم. همچنین می خواهیم به بررسی این موضوع بپردازیم که چرا عسل طبیعی شکرک می زند؟ تا پایان این بخش با ما همراه باشید.

آیا عسل طبیعی شکرک می زند؟

اولین و مهمترین سوالی که در خصوص عسل طبیعی مطرح می شود این است که آیا عسل طبیعی شکرک می زند؟ در پاسخ باید بگوییم بله! برخلاف آنچه در تصور عموم مردم نقش بسته است، عسل طبیعی شکرک می زند. زمانی که شما عسل طبیعی را خریداری می کنید، آن عسل در دمای مناسب و در محیط انبار نگه داری شده است. این موضوع مانع شکرک زدن عسل طبیعی می شود. شاید برایتان جالب باشد تا بدانید یکی از راه های تشخیص عسل طبیعی در یخچال همین شکرک زدن آن است. 
زمانی که عسل به صورت خالص تهیه می شود به آن حرارت نمی دهند. در نتیجه اگر عسل را پس از خریدن، داخل یخچال قرار دهید، به طور طبیعی شکرک می زند یا رس می بندد. دلیل این شکرک زدن آنزیم های طبیعی موجود در عسل است که توسط زنبورها تولید می شود. بعضی از متقلبین، برای جلوگیری از شکرک زدن عسل، قبل از فروش آن را حرارت می دهند. پس از حرارت دادن، آنزیم های فعال موجود در عسل از بین می روند و دیگر عسل شکرک نمی زند. در نتیجه باید بگوییم بسیاری از خواص ارزشمند عسل طی این فرآیند حرارت دادن به طور کامل از بین می رود. پس این باور عامیانه و غلط را دور بیندازید و بدانید که چرا عسل طبیعی شکرک می زند.

چرا عسل طبیعی سفت می شود؟

حالا که پاسخ این سوال را گرفتید که آیا عسل طبیعی شکرک می زند یا خیر، قطعا می خواهید بدانید که چرا عسل طبیعی سفت می شود؟  در حقیقت زمانی که عسل در محیطی با دمای کمتر از 14 درجه سانتی گراد قرار بگیرد، سفت می شود و شکرک می زند. این موضوع کاملا طبیعی بوده و به دلیل وجود آنزیم های طبیعی در عسل است. بنابراین اگر عسل را داخل یخچال یا محیط سرد نگه می دارید، طبیعی است که با سفت شدن یا شکرک زدن آن مواجه شوید. زمانی که عسل در دمای کمتر از 14 درجه سانتی گراد قرار بگیرد، چسبندگی اش را از دست داده و رسوب می کند. به همین علت عسل ها اکثرا در فصل زمستان سفت تر می شوند و یا شکرک می زنند. در حقیقت باید بگوییم اگر عسل را داخل یخچال قرار دادید و سفت نشد یا شکرک نزد، آن عسل کاملا تقلبی است.

دلایل شکرک زدن عسل چیست؟

آیا عسل طبیعی شکرک می زند و دلیل آن چیست؟ بله عسل اصل و طبیعی شکرک می زند. یکی از دلایل آن که در بخش قبلی بررسی کردیم، دمای محیط و نگه داری آن داخل یخچال است. به غیر از این موارد، دلایل دیگری نیز وجود دارد که اثبات می کند عسل طبیعی شکرک می زند. این دلایل عبارتند از:
•    میزان گلوکز موجود در عسل
یکی از دلایل اینکه عسل طبیعی شکرک می زند، میزان گلوکز موجود در آن است. هرچقدر گلوکز طبیعی عسل بیشتر باشد، احتمال شکرک زدن آن نیز بیشتر است. به طور مثال عسل آفتابگردان گلوکز بالا و عسل اقاقیا گلوکز پایین تری دارد.
•    ذرات عسل
تفاوت عسل طبیعی و مصنوعی در ذرات موجود در آن است. علاوه بر این موضوع، ذرات موجود در عسل باعث شکرک زدن آن نیز می شوند. گرده گل، ذرات موم و... از جمله ذراتی هستند که وجود آنها در عسل باعث شکرک زدن می شود. 
•    منبع گل
آیا عسل طبیعی شکرک می زند؟ بله. یکی از دلایل شکرک زدن عسل طبیعی، منبع گل است. گیاهی که شهد و گرده گل از آن به دست آمده باشد، نقش مهمی در شکرک بستن عسل دارد.

تفاوت عسل طبیعی و مصنوعی در چیست؟

همیشه دغدغه تشخیص عسل طبیعی از تقلبی دغدغه ای چالش برانگیز بوده است. همانطور که می دانید عسل داروی بسیاری از دردهاست؛ اما در صورتی که عسل اصل و طبیعی باشد. حال می خواهیم در اینجا به چند تفاوت عسل طبیعی و مصنوعی اشاره داشته باشیم.
•    طعم
یکی از راه های تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی، طعم آن است. معمولا عسل طبیعی شیرینی ملایم تری دارد. این در حالیست که عسل تقلبی شیرینی غیر طبیعی داشته و گاها مزه آن به ترشی می زند.
•    بو
از دیگر تفاوت عسل طبیعی و مصنوعی، بوی آن است. عسل طبیعی بوی ملایم و مطبوعی دارد؛ اما عسل مصنوعی و تقلبی بوی غیر طبیعی و تندتری دارد.
•    بافت
همانطور که متوجه شدید یکی از دلایل اینکه چرا عسل طبیعی شکرک می زند این است که در بافت آن ذراتی همچون گرده گل یا موم وجود دارد. عسل طبیعی بافت غلیظ و منسجمی دارد. معمولا عسل تقلبی بافت سفت تر و یا رقیق تری از حالت عادی دارد. شاید بپرسید چرا عسل طبیعی سفت می شود؟ همانطور که در بخش قبلی توضیح دادیم، زمانی که عسل طبیعی در دمای سردتری نگهداری شود، سفت می شود. در حالی که در حالت عادی و در دمای گرم چنین نیست.
•    رنگ
معمولا رنگ عسل های تقلبی تیره تر از عسل های اصل است.
•    تست در آزمایشگاه
یکی از راه های دقیق و مهم برای تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی، انجام آزمایش های مختلف روی عسل است. این روش یکی از مطمئن ترین و دقیق ترین روش هایی است که برای تشخیص اصالت عسل گرفته می شود. 

آیا عسل تقلبی هم شکرک می زند؟

پیرو اینکه آیا عسل طبیعی شکرک می زند یا خیر؟ شاید این سوال برایتان مطرح شود که آیا عسل تقلبی نیز شکرک می زند؟ از آنجایی که در باور عموم مردم این موضوع نقش بسته که شکرک زدن عسل نشانه تقلبی بودن آن است، بسیاری از متقلبین و سودجویان عسل های تقلبی را بدون شکرک زدن وارد بازار می کنند. حرارت دادن، اضافه کردن مواد نگهدارنده، اضافه کردن جوهر لیمو و... از جمله اقداماتی است که برای شکرک نزدن عسل از آن استفاده می کنند. 
متاسفانه اضافه شدن این مواد و ناخالصی ها به عسل باعث از دست رفتن بسیاری از خواص درمانی آن می شود. از آنجایی که مردم از این عسل ها استقبال می کنند و به دلیل شکرک نزدن آنها را اصلی می دانند عسل هایی که شکرک نمی زنند، به عنوان عسل اصلی در بازار به فروش می رسند. البته این را در نظر داشته باشید که عسل تقلبی هم شکرک می زند؛ اما گاهی تولید کنندگان با اعمال این تقلبات مانع شکرک زدن آن می شوند.
آیا عسل واقعی شکرک می زند و سفت می شود؟ بله! عسل واقعی در برخی شرایط که به آنها اشاره کردیم هم سفت می شود و هم شکرک می زند. عسلی که در هیچ شرایطی سفت نشود یا شکرک نزند، کاملا تقلبی است. 
عسل های غیر طبیعی را بشناسید!
پس از بررسی تفاوت عسل طبیعی و مصنوعی، خوب است تا بدانید عسل های تقلبی چند دسته هستند. بهتر است تا آنها را بشناسید.
دسته اول عسل هایی هستند که زنبوران به غیر از شهد گل ها از شهدهایی مانند شهد قند یا شهد شیرین کننده های مصنوعی نیز استفاده کرده اند.
دسته دوم عسل هایی هستند که به منظور افزایش حجم به آنها مواد شیرین کننده اضافه شده است.
دسته سوم عسل هایی هستند که با موادی که قند مصنوعی دارند یا از شیره میوه ها تهیه شده اند. 
در نظر داشته باشید که عسل های تقلبی نیز گاها شکرک می زنند. بنابراین تنها شکرک زدن عسل را معیار اصل یا تقلبی بودن آن قرار ندهید. هر یک از این عسل ها ظاهری شبیه به عسل طبیعی و اصل دارند. لازم است تا با بررسی نشانه های عسل اصل و تفاوت آن با عسل تقلبی، نسبت به خرید این نوع عسل ها آگاهی کامل داشته باشید. به یاد داشته باشید ساده ترین روش تشخیص عسل طبیعی در یخچال است. اگر پس از قرار دادن عسل در یخچال سفت نشد یا بعد از چند روز شکرک نَبَست، بدانید که آن عسل تقلبی است.
جمع بندی نهایی
در این بخش به بررسی این موضوع پرداختیم که آیا عسل طبیعی شکرک می زند یا خیر؟ همچنین به طور کامل بررسی کردیم که چرا عسل در یخچال سفت می شود و راهکارهای تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی چیست؟ از آنجایی که عسل طبیعی و اصل خواص و فواید بسیار زیادی دارد، بهتر است تا هنگام خرید آن، توجه کافی را داشته باشید. با استفاده از راهکارهایی که در این بخش ارائه دادیم می توانید عسل اصلی را از عسل تقلبی تشخیص دهید. همچنین باید نسبت به این موضوع آگاهی کامل داشته باشید که عسل طبیعی و اصل در صورتی که در یخچال یا دمای کمتر از 14 درجه سانتی گراد قرار بگیرد، شکرک می زند یا سفت می شود. این کاملا طبیعی است اما متاسفانه بعضی از سودجویان از این موضوع برای فروش عسل تقلبی استفاده می کنند.