تعریف رس بستن یا شکرک زدن عسل به زبان ساده و علمی
هنگام خرید عسل، یکی از پرسش‌های همیشگی مشتریان این است: «آیا شکرک زدن عسل نشانه تقلبی بودن آن است؟» یا «چرا بعضی عسل‌ها سفت می‌شوند و بعضی نه؟» این موضوع که به آن رس بستن عسل نیز می‌گویند، کاملاً طبیعی است و اتفاقاً می‌تواند نشانه‌ای از طبیعی بودن عسل باشد.
در ادامه، به زبان ساده و با نگاه علمی توضیح می‌دهیم که شکرک زدن یا رس بستن عسل چیست و چرا نباید از آن ترسید.
شکرک زدن یعنی چه؟
شکرک زدن، یعنی تبدیل شدن بخشی از عسل مایع به حالت جامد و دانه‌دانه، که معمولاً از پایین ظرف شروع می‌شود و به مرور به بالا می‌رسد. این فرآیند همان چیزی است که در زبان علمی به آن کریستالیزه شدن (Crystallization) می‌گویند.
در این حالت، گلوکز موجود در عسل که یکی از قندهای طبیعی آن است، از محلول جدا شده و به بلور تبدیل می‌شود.
چرا بعضی عسل‌ها شکرک می‌زنند و بعضی نه؟
این پدیده به ترکیب گیاهی، دمای نگهداری و نسبت گلوکز به فروکتوز در عسل بستگی دارد. عواملی که شکرک زدن را تسریع می‌کنند عبارتند از:
-
میزان بالای گلوکز در عسل (مثل عسل آفتابگردان، پنبه یا کلزا)
-
دمای سرد (به‌خصوص ۱۰ تا ۱۵ درجه سانتی‌گراد)
-
وجود ذرات ریز مثل گرده گل که هسته اولیه تشکیل بلورها هستند
در مقابل، عسل‌هایی با فروکتوز بالا مثل عسل اقاقیا یا کنار، دیرتر یا کمتر شکرک می‌زنند.
دسترنج زنبورستان بابا بزرگ
دسترنج زنبورستان بابا
آیا شکرک زدن نشانه بدی است؟
برخلاف تصور رایج، شکرک زدن به هیچ‌وجه نشانه فساد یا تقلب در عسل نیست. بلکه برعکس، عسلهای کاملاً طبیعی و خام بیشتر مستعد این فرآیند هستند، چون فرآوری نشده‌اند و آنزیم‌ها و ذرات طبیعی‌شان حفظ شده است.
عسلهای صنعتی معمولاً با حرارت بالا یا فیلترهای قوی فرآوری می‌شوند تا ظاهر مایع خود را حفظ کنند، اما این کار باعث از بین رفتن بخشی از خواص دارویی آن می‌شود.
چطور دوباره عسل را مایع کنیم؟
اگر عسلتان شکرک زده، نگران نباشید. برای بازگرداندن آن به حالت مایع:
-
ظرف عسل را در یک کاسه آب گرم (۴۰ تا ۵۰ درجه سانتی‌گراد) قرار دهید.
-
اجازه دهید با گرمای ملایم، بلورها حل شوند.
-
از حرارت مستقیم یا مایکروویو استفاده نکنید، چون باعث آسیب به آنزیم‌ها می‌شود.
نتیجه‌گیری
شکرک زدن عسل یا همان رس بستن، یک واکنش طبیعی در عسل خام و طبیعی است. این پدیده نه‌تنها نشانه فساد یا تقلب نیست، بلکه می‌تواند نشانه‌ای از سلامت و فرآوری نشدن عسل باشد. اگر به دنبال عسلی بدون شکرک هستید، احتمالاً باید عسل فرآوری‌شده مصرف کنید که بخش زیادی از خواص آن از بین رفته است.
در «عسل خونه»، ما باور داریم که مشتری باید با دانش و آگاهی انتخاب کند. به همین دلیل تمام عسلهای ما طبیعی، خام و بدون دستکاری صنعتی هستند. اگر دیدید عسلتان شکرک زد، خوشحال باشید! چون این یعنی عسلی با اصالت و سالم انتخاب کرده‌اید.
درخواست مشاوره: تعریف رس بستن یا شکرک زدن عسل به زبان ساده و علمی
دسترنج زنبورستان بابا بزرگ
دسترنج زنبورستان بابا
سوالات متداول:
دسته بندی محصولات
خرید عسل طبیعی
محصولات عسل درمانی
محصولات جانبی
لوازم زنبورداریدسته بندی مقالات آموزشی
-
عسل درمانی
8
-
مقالات آموزشی
754
-
کسب درآمد از منزل
36