تشخیص عسل طبیعی ازعسل تقلبی

کیت تشخیص عسل طبیعی

عسل طبیعی یکی از محصولات طبیعی و گرانبها است که دارای خواص وفواید متعددی برای سلامتی است. از این رو بسیاری از افراد به دنبال خرید عسل طبیعی هستند، اما متاسفانه به دلیل ارزش بالای عسل طبیعی، برخی از سودجویان اقدام به تولید عسل تقلبی می کنند. عسل تقلبی فاقد مواد مغذی موجود در عسل طبیعی است. 

روش های مختلفی برای تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی وجود دارد اما استفاده از کیت تشخیص عسل یکی از مطمئن ترین روش ها برای تشخیص عسل طبیعی است. برخی ازاین کیت ها برای تشخیص مواد افزودنی خاصی در عسل طراحی شده است، از این رو می توان وجود انواع مواد افزودنی مانند شکر، شربت ذرت و مواد شیرین کننده مصنوعی را در عسل تشخیص داد.

کیت تشخیص  عسل می تواند به شما کمک کند تا از خرید عسل تقلبی جلوگیری کنید و از خواص و فواید عسل طبیعی بهره مند شوید. با این حال ، استفاده از این کیت هزینه نسبتاً بالا  و نیاز به دانش فنی دارد. اما قبل از اینکه در این مقاله به نحوه تششخیص عسل طبیعی و تفاوت آن با عسل تقلبی بپردازیم ، بهتر است ابتدا بدانیم که عسل طبیعی به چه عسلی گفته می شود.

مشخصات عسل خوب و طبیعی

عسل صد در صد طبیعی به عسلی گفته می شود که توسط زنبوران عسل از شهد گیاهان جمع آوری شده باشد. میزان شهد جمع آوری شده  و گرده افشانی، وابسته به منطقه جمع آوری عسل و گونه گیاهان موجود در آن منطقه می باشد. عسل طبیعی اصل دارای خواص فیزیکی خاص و ویسکوزیته متعادلی است؛ به طوریکه نه رقیق و نه بسیار غلیظ است. این ویژگی های فیزیکی تنها نشانگر طبیعی و اصل بودن عسل نیست.

عسل طبیعی در یخچال

عسل طبیعی یک ماده بسیار پایدار و دارای مقاومت بالا است که توانایی ماندن در شرایط دمایی مختلف را دارد. از این رو نگهداری عسل در یخچال به دلیل تشکیل آن از قند های طبیعی، امری ضروری نیست و دمای اتاق هم برای آن کاملا مناسب است. 

رس بستن( شکرک زدن) عسل

رس بستن عسل ، یک فرآیند طبیعی است که قند های موجود در عسل را به صورت کریستال های کوچک درمی آورد. رس بستن(شکرک زدن) عسل معمولا در دمای پایین اتفاق می افتد، از این رو نگهداری عسل طبیعی دریخچال می تواند باعث رس بستن سریع تر عسل شود.

آیا رس بستن(شکرک زدن) عسل نشانه تقلبی بودن آن است؟  

خیر، درواقع رس بستن عسل یک فرآیند طبیعی است که توسط آنزیم های موجود در عسل انجام می شود و در آن کریستال های فروکتوز در عسل ، به هم می پیوندند و دانه های ریزی را تشکیل می دهند. این دانه ها باعث می شوند که عسل غلیظ تر و شفاف تر شود. رس بستن عسل معمولاً در عسل هایی که میزان فروکتوز آنها بیشتر است، اتفاق می افتد.

تمامی عسل هایی که توسط زنبورعسل تولید می شوند رس می بندند؛ از این رو نمی توان فقط با رس بستن عسل بگوییم این عسل اصلی یا تقلبی است . برخی از افراد با دیدن رس بستن عسل فکر می کنند این امر نشانه افزودن شکر یا مواد دیگر به عسل است. این تصور کاملاً اشتباه است. 

عوامل موثر در رس بستن عسل

عوامل مختلفی مانند دما، رطوبت، نوع گلی که زنبورها از آن تغذیه می کنند و زمان ذخیره عسل می توانند به رس بستن(شکرک زدن) عسل منجر شوند. تغییرات دما و رطوبت می تواند باعث تشکیل بلورهای قند در عسل شود و به طور طبیعی آن را به شکل رس تبدیل کند.

از کجا بفهمیم عسل طبیعی است ؟ 

تشخیص عسل طبیعی برای کسانی که تخصصی در حوزه کاری زنبورداری یا تشخیص عسل ندارند، ممکن است چالش برانگیز باشد. یکی از راه های تشخیص عسل طبیعی از طریق  موارد زیر می باشد:

1. رنگ عسل 

 عسل طبیعی ، معمولا دارای رنگی روشن مانند زرد ، قهوه ای یا طلایی است. این رنگ ها به منبع گل و شرایط تولید بستگی دارد.

2. ویسکوزیته

 عسل طبیعی، معمولا دارای ویسکوزیته یا غلظتی متوسط است که به دما و منبع گل بستگی دارد. عسل طبیعی معمولا دارای  مزه شیرین و بوی ملایمی می باشد. مزه و بوی عسل طبیعی بستگی به شهد، منبع گل ها و روش تولید آن دارد. عسل هایی که از شهد گل های مختلف تولید می شوند ، دارای طعم ، بو و مزه های مختلفی هستند. عسل های دست ساز و شرکتی اغلب بوی شکلات سوخته یا نبات داغ شده می دهند ؛ یا گاها بویی ندارند. غلظت آن ها یا بسیار رقیق و یا بسیار غلیظ می باشد. 

چگونه عسل طبیعی را تشخیص بدهیم 

عسل، این ماده گران بها و مغذی، از زمان نخست تا به امروز جزء محصولات ارزشمند به شمار می آید. با این حال، بازار عسل امروزه با مشکلاتی همچون تقلب و تغییرات جعلی روبه روشده است که می تواند تشخیص عسل طبیعی را برای مصرف کنندگان سخت کند. بنابراین، تشخیص عسل طبیعی از عسل های تقلبی یک نیاز اساسی است که می توان از طریق چند روش انجام داد.

1.خرید عسل از زنبورداران معتمد

یکی از بهترین روش ها برای اطمینان از خرید عسل اصل و طبیعی، شناختن زنبورداران معتمد و قابل اعتماد است. زنبورداران معتمد معمولاً عسل های خود را از طریق فرآیند های استاندارد به دست می آورند و اطمینان می دهند که عسل های به دست آمده از زنبورها از نحوه تولید تا فرآیند برداشت و بسته بندی تحت کنترل کامل می باشد. همچنین در فصول مختلف سال به زنبور ها تغذیه جایگزین نداده و از عسلی که خود از شهد گل ها قبلا تولید کرده اند تغذیه می کنند. 

2.آزمایش عسل در آزمایشگاه های معتبر

ارسال نمونه های عسل به آزمایشگاه های معتبر می تواند به تشخیص عسل کمک کند. آزمایشگاه های متخصص با تحلیل عسل می توانند اصالت و خلوص عسل را تایید نمایند. 

میزان ساکارز در عسل صد درصد طبیعی 

ساکارز یک قند ساده است که در بسیاری از مواد غذایی، از جمله عسل ، یافت می شود. میزان ساکارز در عسل طبیعی، معمولاً کمتر از 5% است. اما در عسل های مناطق مختلف ممکن است متفاوت باشد. عسل هایی که میزان ساکارز بیشتری دارند ممکن است طعم شیرین تر و ماندگاری کمتری داشته باشند.

یکی دیگر از راه های تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی میزان ساکارز در عسل است. به دلیل ساکارز بیشتر در عسل های تقلبی معمولا طعم آن ها شیرین تر است. برای آگاهی از میزان ساکارز موجود در عسل طبیعی باید برگه آزمایش آن را چک کنید.

راه های تشخیص عسل طبیعی درخانه

داخل یک ظرف در دار مقدار دو قاشق غذا خوری عسل طبیعی و مابقی را آب ولرم بریزید. همین کار را با عسل تغذیه ای و همچنین عسل دست ساز شرکتی هم انجام دهید. سپس مخلوط آب و عسل را به شدت تکان دهید. زمانی که کف روی آب دیرتر از بقیه از بین برود، آن عسل صد در صد طبیعی است. عسل طبیعی، حاوی موادی مانند پروتئین، آنزیم و اسید های آمینه است. این مواد، باعث می شوند که کف روی عسل طبیعی دیرتر از بین برود. عسل تقلبی فاقد این مواد است. بنابراین کف روی عسل تقلبی زودتر از بین می رود.

نتیجه گیری

این راه حل خانگی ساده، یک روش موثر برای تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی است که با استفاده از این روش، می توانید از خرید عسل تقلبی جلوگیری کنید و از خواص و فواید عسل طبیعی بهره مند شوید.

مضرات عسل تقلبی برای سلامتی 

عسل تقلبی می تواند آسیب های زیادی به افراد وارد کند. این نوع عسل که به طور غیرقانونی با اضافه کردن شکر یا سایر مواد افزودنی به عسل تولید می شود، قطعا عوارض و مشکلات زیادی دارد. برخی از ضررهای عسل تقلبی برای سلامتی عبارتنداز:

فقدان ارزش غذایی : بدن انسان برای انجام فعالیت های روزمره نیاز به قند های طبیعی دارد. استفاده از عسل تقلبی به دلیل وجود شکر و افزودنی های مضر برای بدن ،احتمال ابتلا به دیابت را افزایش داده و همچنین شما با باور غلط اینکه بدنتان قند های طبیعی مورد نیاز خود را دریافت کرده است از آن استفاده می کنید؛ که در دراز مدت احساس کسلی، خستگی و افت قند خواهید داشت. 

افزایش خطر ابتلا به بیماری ها: عسل تقلبی حاوی مواد مضر مانند شکر، شربت ذرت یا مواد شیرین کننده مصنوعی است. مصرف این مواد می تواند خطر ابتلا به بیماری هایی مانند دیابت، چاقی و بیماری های تقلبی را افزایش دهد.

آسیب به دستگاه گوارش: عسل تقلبی، حاوی موادی است که برای دستگاه گوارش مضر هستند. مصرف این مواد می تواند باعث مشکلاتی مانند یبوست، اسهال یا ناراحتی های گوارشی شود.

این اطلاعات از منابع متعددی مشتمل بر مطالعات و گزارش های مرتبط بازار عسل و سلامتی افراد گرآوری شده اند. یکی از منابع مرجع در این زمینه می تواند گزارش های مربوط به بخش سلامتی و غذایی سازمان جهانی بهداشت باشد.

منبع: World Health Organization (WHO)

لینک مقاله:

https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/antimicrobial-resistance-in-the-food-chain

سوالات متداول: